人體70%的成分都是水已成為常識(shí),“水的質(zhì)量決定生命的質(zhì)量”。由此,圍繞“水”的各種商業(yè)現(xiàn)象涌現(xiàn):

從某種意義上說(shuō),這些商業(yè)現(xiàn)象的發(fā)生是一種必然:千百年來(lái),水伴隨并影響著人類的進(jìn)化和文明的演進(jìn),在克服了水的不安全性與匱乏性等難題后,便捷、健康與好喝成為了現(xiàn)如今人類對(duì)水的追求,而這一點(diǎn)就集中體現(xiàn)了商業(yè)文明上。

與空氣一樣,水既重要又容易被忽視。因此,我們需要給予這些與水相關(guān)的創(chuàng)新產(chǎn)品與商業(yè)模式更多的關(guān)注,因?yàn)樗鼈冋绊懼覀內(nèi)粘５娘嬎袨?并為水這一透明物質(zhì)注入更多樣的色彩。

從過去流到現(xiàn)在

1832年、1848年、1854年、1866年,倫敦先后經(jīng)歷了四次霍亂的侵襲。這些病人嘔吐和腹瀉米湯樣的排泄物,輕則虛脫,重則脫水而死;他們眼睛凹陷,皮膚呈青藍(lán)色,因此霍亂也被稱為“藍(lán)死病”。

在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里,大多醫(yī)學(xué)精英和百姓都堅(jiān)信惡劣的空氣特別是瘴氣,是霍亂之源。但是倫敦的一名名叫約翰·斯諾的全科醫(yī)生通過霍亂死亡者的相關(guān)信息,尋找到了霍亂與泵井之間的關(guān)聯(lián),證明霍亂由水污染、而非瘴氣引起。

在那之后,英國(guó)政府通過河流污染治理,以及供水改革不斷推進(jìn)居民飲水的安全化,并且呼吁民眾飲用煮沸過的開水。

約百年后,1952年,我國(guó)同樣出現(xiàn)了病菌和病毒危害居民健康的危機(jī)。為了阻斷病菌和病毒的傳播,1952年,國(guó)家發(fā)起“愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)”,其中的一項(xiàng)就是動(dòng)員各地群眾喝開水,以保障飲水安全。正是通過這一運(yùn)動(dòng),“喝開水”才真正植入中國(guó)人的基因,被落實(shí)在日常生活中。

事實(shí)上,自古以來(lái),中國(guó)人一直相信喝熱水對(duì)身體有益,比如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就說(shuō)病至而治之湯液,其中的“湯”就是熱水。

但柴、炭等燃料寶貴,對(duì)于普通百姓人家來(lái)說(shuō),為了喝一口熱水而支起爐灶并不經(jīng)濟(jì),一般人們一年四季只喝生水,有時(shí)通過干土、木炭甚至明礬等物質(zhì)對(duì)水進(jìn)行初步凈化,而熱水則留給孕婦、老人和病患等特殊人群喝。作家諶旭彬曾說(shuō):“無(wú)論城鄉(xiāng)、無(wú)論貧富,多數(shù)中國(guó)人可以隨心所欲地喝上熱水是在90年代中期。”

在高漲的熱水需求與客觀條件的限制下,熟水店這樣的商業(yè)樣態(tài)出現(xiàn)——它是中國(guó)城鎮(zhèn)一種專販?zhǔn)焖奈⑿偷陿I(yè),在煤氣爐和電爐還未普及之前,解決了民眾喝熱水和節(jié)省燃料的雙重需求。

盡管自愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)以后,熟水店在全國(guó)遍地開花,但要追根溯源, 熟水店較早出現(xiàn)在江浙滬地區(qū),并以上海最為典型。由于熟水店燒水處的爐膛口開在正前方,如一只張開大嘴的老虎,灶尾有一根高高豎起的煙囪管,就像老虎翹起的尾巴,因此它們也被人稱為“老虎灶”。

老虎灶在民國(guó)時(shí)期日益受到歡迎——據(jù)1936年《社會(huì)日?qǐng)?bào)》記載,1912年全上海市有159家老虎灶,1928年是1123家,1936年就超過了2000家。并且根據(jù)史學(xué)家盧漢超在《霓虹燈外:20世紀(jì)初日常生活中的上海》一書中說(shuō),老虎灶在里弄居民區(qū)最為常見,因?yàn)槌鞘欣锏难蠓恳话愣加袩崴O(shè)備,而棚戶區(qū)的草棚則簡(jiǎn)陋到難以開設(shè)老虎灶。

除了供應(yīng)熱水,有的老虎灶還兼營(yíng)茶館和澡堂業(yè),同時(shí)緊鄰小吃店,有的還挨著酒店,所以經(jīng)常是居民社交的中心。盧漢超就說(shuō):“這里(老虎灶)有點(diǎn)像歐洲的咖啡店,顧客都是周圍的鄰居。”

盡管以上內(nèi)容并不能夠完整展現(xiàn)“人水關(guān)系”變遷的浩蕩歷史,但它們足以說(shuō)明三件事情:

第一、我們應(yīng)當(dāng)用動(dòng)態(tài)的眼光看待“喝水”這一尋常之事,無(wú)論是從具體的水處理方式,還是從飲水習(xí)慣上,我們現(xiàn)如今的飲水認(rèn)知與實(shí)踐并非理所當(dāng)然;

第二、水除了本身的物理化學(xué)屬性外,還具有社會(huì)屬性、文化屬性、政治屬性和經(jīng)濟(jì)屬性,這些側(cè)面共同組合成了我們對(duì)于“喝水”這件事的理解,它們的變化也會(huì)影響我們“喝水”的觀念與行為;

第三、商業(yè)可以解決人們?cè)凇昂人边@件事上的遇到的痛點(diǎn),基于此,水構(gòu)建起了一個(gè)“商業(yè)帝國(guó)”——這一帝國(guó)內(nèi)既有像老虎灶這樣的水服務(wù),也有與水相關(guān)的具體產(chǎn)品,比如人們拿著去老虎灶買水的暖水瓶;

用動(dòng)態(tài)的眼光來(lái)看,我們也應(yīng)當(dāng)意識(shí)到水的商業(yè)體系并非鐵板一塊,“新人換舊顏”的故事總在輪番上演——

老虎灶已近乎消失在了歷史塵煙中,取而代之的是街頭隨處可見的茶飲店和咖啡店(作者注:由于糖或者咖啡因可能是人們喝新式茶飲、咖啡以及其他飲料的目的,而非水本身,所以本文并不重點(diǎn)討論);1998年全國(guó)暖水瓶的產(chǎn)量從一年前的2.66億臺(tái)斷崖式下跌到1.87億,飲水機(jī)登上歷史舞臺(tái),而現(xiàn)在飲水機(jī)也正被新式飲水產(chǎn)品所替代……

那么明天,我們將怎么喝水、又會(huì)喝什么樣的水?