如果你有心搞一個小吃鋪子,并且一直關注這方面信息,那么你一定注意到了最近在很多北方省份都火起來的一個項目——燒餅店。

稍微想一想,這個主意確實很天才,八十年代的副食店消亡之后,這部分市場確實空出來不少,也發展出來不少。

為什么呢?燒餅成本低,利潤高,技術簡單,設備簡單,平均客單價高,市場接受度高,富裕人群會買,低收入人群也會買;最關鍵的是,有能耐的看不上,沒能耐的人還看不到。

之前做燒餅鋪的人較少,主要是因為不太掙錢,而不掙錢的重要原因就是平均客單價不高。也就是說除了來批發的之外,其余人來燒餅鋪就是買個主食而已,平均一個客人也就是花個三五塊錢;而現在的燒餅鋪通過大量增加品種,解決了平均客單價較低的問題。

于是這個模式就被大量的復制出來了。

為什么適合流動攤位升級進店?

如果你的小吃攤做的不錯,正考慮怎么升升級搞個店面,那么選擇做個燒餅店應該是不錯的。

最起碼有個室內的環境,操作三餐就不那么辛苦了,要不三伏天三九天在戶外擺攤實在太不人道。

首先從廚藝上說,如果你能駕馭得了咸粥、雞蛋灌餅、烤串、油炸串一類的小吃,那么烤燒餅對你來說就沒什么難度;如果你能耐得住辛苦天天跑出去擺攤,而且做得還行,那烤燒餅的辛苦你也肯定能接住。

需要增加的設備就是一個烤爐而已,而且燒餅跟很多項目都很容易配合,而且燒餅做起來也不難,雇傭力工就可以,并不會很麻煩。

唯一需要注意的,就是你得會選地方,只要地方選對了,以你做其他小吃的基礎,問題確實不大。

燒餅店常見于老式居民區周邊,這些地方房租比較便宜,我對比了成都,洛陽,和石家莊這三個城市的房租,老式居民區附近,十平米以內的臨街門面,每個月的租金也就是1500-2000元,這個價錢的地段人流就已經不錯了。

新式小區價格房租就比較高一些,三千到五千,但是因為新小區人口密度要數倍于老小區(新小區二十幾層樓,老小區7層),所以如果對出品有把握的話,也是個不錯的選擇。

更大一些的城市,商業區的房租應該會更高,不太容易干這個;但也不是一定找不到便宜的地方,花花心思的話還是能找到的,像是天津的小海地或者華苑,北京的六環沿線,都是“人多地便宜”的地方,仔細找找,總還是能找到地方的,就是房租比二線城市可能高一些。

此外,按照實際操作的慣例,你進店了,城管就不管你了,店鋪歸工商管,所以你就需要去搞營業執照和衛生許可證了,這個最多就是麻煩點,難度談不上,只要你智力基本正常,就都能搞下來。

你只是搞一個烤燒餅的門臉的話,并不需要注冊公司什么的,申請個體工商戶的執照就可以了;然后因為你歸工商管,你就不用給城管交管理費了,而是要給工商局交一個固定數量的稅,具體多少錢你需要問當地工商局。

怎么就成本低利潤高?

租門面,一般要求押一付三的居多,按2000元每月計算,你租房的成本大概就是8000元;此外,一臺商用的電烤爐,差不多就是兩三千塊;裝修什么的再花個一兩千,主要是弄干凈。

總的來說,大概需要一萬三左右,而如果你懶得動腦子,只想花錢求人帶,那這個錢基本就是你去加盟個什么流動攤位的加盟費,腦子還是好東西吧,最起碼能幫你省錢。

好了,繼續說成本和利潤。

先說一塊錢一個的基礎款燒餅:

咱們按照比較常見的,25公斤一袋的中筋面粉(就是普通包餃子的面粉)來計算。

25公斤(50斤)面粉加12.5升(12.5公斤)水,加食用油,加輔料(比如芝麻),加調味料(鹽糖五香粉孜然粉一類的),加添加劑(小蘇打和/或酵母粉),能出300到500個,具體大小你需要參照目標地區周邊的接受程度。

想搞清楚這件事,最簡單的辦法,就是到目標地點周圍,找個烤燒餅做的不錯的,買一個回家稱一稱。

通常一個一塊錢的燒餅,成本不太會超過三毛,帶餡料燒餅要小一些,成本也不超過四毛。

然后是加素餡的品種:

素餡品種通常是豆沙或者是素菜的,多數都是賣一塊五,有些品種賣兩塊。

仔細計算成本的話,也就是比基礎款多個兩三毛的。

還有三塊和四塊的,用四塊的舉例:

燒餅坯成本差不多三毛左右,前面說過了;即便是肉餡特別多的,最多也就是用四分之一塊的雞胸肉,一塊雞胸肉的成本差不多是四塊,也就是說一個四塊錢的燒餅,成本基本上在一塊三左右。

現在市場上有很多燒餅加盟,基本上每家都會告訴你,你只需要搞一個5平米的小門面,再投個多少多少錢,就能每月掙一萬到一萬五。

這個“一萬到一萬五”怎么來的?就是用上面我說的這些東西,模擬一個小市場計算出來的,確切地說,人家也沒忽悠你,但是如果你加盟的話,就相當于你跟他分這個“一萬到一萬五”了,而不是你自己掙這個錢;這個區別你要自己搞清楚。

如果你不擅長各種烹飪,在商業零售方面也缺乏經驗,那么加盟也不錯,至少有人帶你;

而如果你平時就愛做飯,愛自己琢磨吃的,對現代商業手段也都熟稔,那就大可以自己單干了。

現在烤燒餅會用這種爐子嗎?當然不能用了,城里不讓用煤!

技術和設備?

做燒餅的做法網上劃拉劃拉一大把,但是最重要的還是要先把烤爐買回來自己嘗試,多試幾次,搞出最優最穩定的配比并不難。

設備的話,主要就是個電烤爐,上面說的三千左右的的電烤爐是三層或四層獨立控溫的,最近新出現的攤子一般都是這種,沒把握的話可以先用這個試試水。

不過我在一個做了好幾年的鋪子里看到過更大的,還是兩臺!

關于市場調查

做任何生意都不能憑感覺來,任何決策都必須有事實作為依據,你能不能在一個地方開燒餅鋪,取決于這個地方的人群會不會買賬,而不是靠你的感覺準不準,我家一個長輩就是靠感覺賠了上百萬的。

如果你不做足功課就貿然進入的話,你先期投下去一萬多塊錢就很可能會打水漂。

具體到如何進行市場調查,會在下一篇文章里仔細講,跟流動攤位的差不太多,但是多出來一些內容,更精細,屬于中高級商業技能;要看的趕緊關注收藏,以免失聯!

好了,今天的分享就到這里,祝我的粉絲們2023年都發財!